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食堂托管管理制度

膳食管理制度

1、購買食物要精打細算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結。

2、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領導批準不得外借。

3、嚴格食物驗收制度，食堂托管價格，未經(jīng)驗收不得入帳，安徽食堂托管，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。

4、嚴格開飯時間，用膳人員應在規(guī)定時間和地點用膳，學校食堂托管哪家好，不得將食物帶走。

5、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。

6、炊管人員定期召開業(yè)務會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調(diào)技術，中學食堂托管，講究科學烹調(diào)。

7、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少于三個半小時。

食堂托管服務質量管理

食堂托管服務規(guī)則，必須根據(jù)餐廳的性質和特點(是快餐還是慢餐，是西餐還是中餐、是火鍋還是傳統(tǒng)宴席，是高1檔餐廳還是中低檔餐廳等等)來制定。我們應該結合具體服務項目的目標;內(nèi)容和服務過程，來制定出適合本餐飲企業(yè)的標準服務規(guī)格和程序。

食堂托管的工種很多，各崗位的服務內(nèi)容和操作要求都不相同詞。為了檢查和控制服務質量，餐廳須分別對零餐、團體餐、和宴會以及快餐，個檔口的整體服務過程制定出準備工作和信息反饋等全套的服務程序。

食堂托管管理制度

食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：

（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

認真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調(diào)。

嚴格執(zhí)行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中1毒或其他食源性疾1患突發(fā)事件的應急處理機制”，落實食品衛(wèi)生責任追究制度，嚴防集體性食物中1毒。

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